宫保鸡丁是我常做的快手菜。鸡胸肉200克切丁，用淀粉10克和生抽5毫升腌15分钟。花生米50克提前炸至金黄。锅里热油20毫升，大火爆香干辣椒8克和花椒10克，下鸡丁翻炒2分钟至变色，加青椒块80克和红椒块30克，继续大火快炒1分钟，倒入调好的酱汁（生抽15毫升、醋10毫升、糖8克、水淀粉10毫升）。鸡丁表面微焦里嫩，辣中带酸甜。适合配热米饭或凉面，夏天吃特别开胃。

我最爱做的是一道经典红烧肉。选用五花肉500克，切成3厘米见方块。先冷水下锅焯5分钟去血沫，捞出。热锅下油30毫升，中火爆香八角3颗、姜片10克、蒜瓣5个。放入肉块翻炒上色约3分钟，加生抽25毫升、老抽10毫升、冰糖20克继续炒至上糖色。倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火炖50分钟，至肉烂入味。出锅前大火收汁2分钟，口感肥而不腻，入口即化软糯。适合搭配米饭或蒸青菜，解腻又下饭。记得最后撒点葱花提香。